多數的餐廳都是先開好菜單再尋找食材，而蘭舍則希望用食材創造料理！經過主廚李奕瑋的匠心獨具與巧手創意，透過中西合璧的方式找出在地食材的獨創性，搭配季節時令中的在地新鮮食材，以敏銳獨創的角度探索台灣，用食物結合美食與人文，將每道佳餚當作是藝術創作而變幻出一道道令人驚喜的創意料理，讓顧客感受美食的無窮魅力。

主廚李奕瑋說明他的理念：「不需要由我們來提醒這些食材有多麼鮮美，但當我們以更多不同的概念來構築這些食材的時候，發現食物有更豐富多變的樣貌來感動人，透過料理的改變，讓我重新感受最原始的蘭陽之美。」

【山與海的對話】是蘭舍2015年春夏新一季菜色的主軸，選用蘑菇、香菇、蘆筍、蘋果、鳳梨等蔬果與龍蝦、鮑魚、海膽、干貝、竹蛤、九孔、小卷等海鮮作為料理元素，呼應蘭陽平原三面環山一面靠海的地理環境特色，以在地土壤、海洋所孕育的特色食材來表現蘭陽的樣貌及土地的生活。

蘭舍夜間菜單主角-"海鮮"，是由僅距12公里頭城鎮的大溪漁港扛起重任，有別於蘇澳港，這裡專門捕撈近海的魚鮮，為蘭舍供應新鮮直送的漁獲海產，陳韋廷補充說道：「在漁港旁吃飯是一種直接感受大自然的體驗，質樸但卻紛亂；而蘭舍，在一個與地共生的家，享受在地有機食新鮮食材的精緻美味，我們期待能發揮餐飲專長，打造世界級的餐廳，讓蘭舍成為蘭陽博物館的一顆星，顛覆台灣博物館沒有好餐廳的刻板印象！」

在地食材，如天然畜養的噶瑪蘭黑毛豬、三星草蝦、宜蘭蒜苗、三星將軍梨……等，友善耕作自然農法的有機米，與賴兒圖先生用心栽培無毒非農藥的冠軍冷泡茶。蘭舍大量嚴選在地食材，遠超過館方所設定在地食材須佔所有食材30%的標準。

2015年春夏新饌-【低溫龍蝦佐溫泉番茄清湯】，以香料與白酒醃漬的龍蝦，冰鎮一夜入味後以低溫料理方式庖製，僅用四分半的時間烹煮以保存龍蝦的優質蛋白質的鮮甜，而熬煮一夜的番茄雞湯，以鹹、酸、甜三種層次變幻堆疊觸動味蕾，法式料理薈萃優雅的特色展露無遺。