名品生活
台北寒舍艾美酒店
3/27印象越南 味覺環遊
3/27印象越南 味覺環遊
2015/03/31
3/27印象越南 味覺環遊
< 1/4 >
絢爛的陽光、蜿蜒的湄公河、法國文化的洗禮，蘊育越南細膩而深刻的飲食內涵，逐漸成為風靡全球的美食趨勢。源於法國DNA的台北寒舍艾美酒店引領嶄新味覺浪潮，特別於春日時刻，首度邀請越南西貢喜來登酒店廚藝團隊共同揮灑異國食材，以「全新視角：印象越南‧味覺環遊」為主題，03/27(五)-05/03(日)於探索廚房推出越式風味饗宴，以深受國際賓客青睞的代表性菜餚，邀您一同以全新視野體驗越南食尚。
西貢喜來登酒店 來自東方小巴黎的越式真味
台北寒舍艾美酒店此次特別邀請越南西貢喜來登酒店之越籍廚藝團隊前來跨海獻藝，其擁有當地最富盛名的指標性自助餐廳，全天候提供世界各地賓客豐富且地道的正宗當地美食，為越南美味與國際舞台接軌的前哨站。
西貢即為現今胡志民市之原名，自法國殖民時期即是越南首都，擁有美麗濃厚的法式風韻，有著「東方小巴黎」之美稱，法國人將精緻細膩的飲食內涵滲入越式料理，讓其原有的新鮮舒爽料理風格亦能展現如同歐美料理的上等風範。另外因西貢為國際人士進出越南的主要門戶，亦同時交會著豐富多彩的飲食文化，充滿人文深度的越南真味在此濃縮繁衍。
西貢即為現今胡志民市之原名，自法國殖民時期即是越南首都，擁有美麗濃厚的法式風韻，有著「東方小巴黎」之美稱，法國人將精緻細膩的飲食內涵滲入越式料理，讓其原有的新鮮舒爽料理風格亦能展現如同歐美料理的上等風範。另外因西貢為國際人士進出越南的主要門戶，亦同時交會著豐富多彩的飲食文化，充滿人文深度的越南真味在此濃縮繁衍。
越式清爽+法式精緻 風行全球的「亞洲新料理」
越南，傳承豐富的歷史文化基因，繁衍出精緻多元的飲食印記，融合中國、泰國、馬來西亞與法國的飲食文化。以米飯為主食，採用大量的新鮮生菜及熱帶水果，烹飪手法以蒸、烤、燜與涼拌為主，並擅於運用青檸檬、香草、香菜、魚露等各式天然佐料，清爽中帶著異國情調，看似簡易的料理，卻也同時吸收法式大餐如藝術品般精緻細作的風格，講究食材搭配與精巧工序。此次亦特別選展演越式料理別具一格的飲食智慧與「生、鮮、淡、酸」的獨有特色，少油、清爽，並帶著微微的酸甜惹味，兼具美味與健康， 成為近年來深受國際推崇的「亞洲新料理」。
為讓賓客品嚐地道的越南味覺，亦特別選用多種越南獨有的香料展現地道風味，包括越南香菜-叻沙葉，其大量運用於開胃冷菜，帶有獨特的檸檬香氣，為沙拉點綴多層次的變化；魚腥草帶有淡雅的獨特香氣，食用前需先以鹽醃漬30-40分鐘除去腥味，除了涼拌之外，與肉絲一同香炒皆可呈現迷人滋味，此次則特別運用於「越南炸春卷」提供賓客多元的味蕾層次；另外亦引進台灣少見的紅調果，其為生長於熱帶地區的胭脂樹種子，自南美洲傳播至亞洲，主要作為天然的食用色素，越南菜中主要運用於咖哩料理，以種子與油煉出香辣色澤，為菜色增添惹味視覺。
為讓賓客品嚐地道的越南味覺，亦特別選用多種越南獨有的香料展現地道風味，包括越南香菜-叻沙葉，其大量運用於開胃冷菜，帶有獨特的檸檬香氣，為沙拉點綴多層次的變化；魚腥草帶有淡雅的獨特香氣，食用前需先以鹽醃漬30-40分鐘除去腥味，除了涼拌之外，與肉絲一同香炒皆可呈現迷人滋味，此次則特別運用於「越南炸春卷」提供賓客多元的味蕾層次；另外亦引進台灣少見的紅調果，其為生長於熱帶地區的胭脂樹種子，自南美洲傳播至亞洲，主要作為天然的食用色素，越南菜中主要運用於咖哩料理，以種子與油煉出香辣色澤，為菜色增添惹味視覺。
保留食物原味 詮釋現代飲食哲學的春日風尚
清爽的越式料理，承襲中國重視陰陽調和的飲食文化，極為講究食材的新鮮度，並以簡樸的烹飪手法，呈現食物天然的完美風味，符合現代人追求健康蔬食的飲食風尚。
隨著春日的腳步，探索廚房提供您清新爽口的開胃料理，精彩菜色包括風味典雅的「柚香鮮蝦沙拉」，此道佳餚在越南本地是以芒果入菜，探索廚房鄭德偉主廚發揮巧思創意，採用帶有酸甜風味的白柚入菜，搭配鮮蝦、魚露、萊姆汁拌勻，灑上青蔥、花生及碎蝦肉，為春夏增添清爽口感！「越式洋蔥拌雞絲」為典型的越南沙拉，將雞絲清蒸至熟透與所有食材均勻混合後，加上東南亞特色香料-叻沙葉調味，最後以炸過的紅蔥頭及辣椒絲點綴，清新春夏味覺輕躍舌尖；「牛肉鮮蔬沙拉」以貢菜及牛肉為味覺焦點，質地清脆爽口的貢菜搭配嫩煎後保有天然滋味的牛肉，再佐入魚露、檸檬汁及越南必備辛香料-叻沙葉，將所有材料均勻攪拌後，灑上碎花生及炸紅蔥頭，譜出清爽開胃的越式風情。
提到越南美食，更不能錯過延續中國傳統精神的「越南生春捲」，現為著名的民間小食，以當地人每日必食的糯米皮包覆美生菜、九層塔、紅蘿蔔絲、越南米線及鮮蝦，口感彈Q的米紙與新鮮蔬菜絕妙搭配，酸甜而清涼，為注重輕蔬食的現代人首選推薦。同步亦提供西貢喜來登廚藝團隊的首推料理「越式炸春捲」，其採用的米紙較生春捲厚，也是越南菜中少數以油炸方式呈現的美食，將米紙裹入蝦泥、蟹肉、絞肉、芋頭及木耳等，品嚐時蘸以風味酸甜的魚露，酥脆清爽，為春日專屬的美好滋味！
隨著春日的腳步，探索廚房提供您清新爽口的開胃料理，精彩菜色包括風味典雅的「柚香鮮蝦沙拉」，此道佳餚在越南本地是以芒果入菜，探索廚房鄭德偉主廚發揮巧思創意，採用帶有酸甜風味的白柚入菜，搭配鮮蝦、魚露、萊姆汁拌勻，灑上青蔥、花生及碎蝦肉，為春夏增添清爽口感！「越式洋蔥拌雞絲」為典型的越南沙拉，將雞絲清蒸至熟透與所有食材均勻混合後，加上東南亞特色香料-叻沙葉調味，最後以炸過的紅蔥頭及辣椒絲點綴，清新春夏味覺輕躍舌尖；「牛肉鮮蔬沙拉」以貢菜及牛肉為味覺焦點，質地清脆爽口的貢菜搭配嫩煎後保有天然滋味的牛肉，再佐入魚露、檸檬汁及越南必備辛香料-叻沙葉，將所有材料均勻攪拌後，灑上碎花生及炸紅蔥頭，譜出清爽開胃的越式風情。
提到越南美食，更不能錯過延續中國傳統精神的「越南生春捲」，現為著名的民間小食，以當地人每日必食的糯米皮包覆美生菜、九層塔、紅蘿蔔絲、越南米線及鮮蝦，口感彈Q的米紙與新鮮蔬菜絕妙搭配，酸甜而清涼，為注重輕蔬食的現代人首選推薦。同步亦提供西貢喜來登廚藝團隊的首推料理「越式炸春捲」，其採用的米紙較生春捲厚，也是越南菜中少數以油炸方式呈現的美食，將米紙裹入蝦泥、蟹肉、絞肉、芋頭及木耳等，品嚐時蘸以風味酸甜的魚露，酥脆清爽，為春日專屬的美好滋味！
大排檔國民美食 地道且溫暖的街邊滋味
每到華燈初上的胡志民市，滿街皆可見熱鬧的大排檔，透過各式各樣的地道料理，探索越南溫暖質樸的人文況味與味覺驚喜。越南因擁有綿長的海岸線，以新鮮的海味遠近馳名，其經過簡易的烹調，完美釋放海洋鮮甜美味，亦是大排檔中的熱門菜色。
首推經典的越南名菜「越南甘蔗蝦」，為許多當地人記憶中最原始的滋味，將新鮮蝦肉攪拌成蝦泥後加入蔥段、蒜、砂糖、麻油等調味，再將完美融合的蝦泥裹在去皮的甘蔗外，香炸至色澤金黃，外酥內嫩的蝦肉吸附甘蔗的清甜，佐以酸甜的魚露醬、烤過的碎花生，並搭配爽口美生菜或米線，構成曼妙無比的舌尖享受。「銀芽鮮蝦煎餅」則為越南沿海地區最受歡迎的平民小吃之一，金黃色的麵皮，覆上鮮蝦、豬梅花、銀芽與綠豆等一同香煎，富有迷人的咖哩香氣，當地人常搭配美生菜一同品嚐，風味絕佳。
亦特別推薦當地最道地的風味「越式海鮮湯」，艾美酒店主廚團隊特別加入探索廚房熱門指標-帝王蟹，昇級為豪華越式海鮮湯。將香烤過的蝦頭與洋蔥、南薑、辣椒、香茅及新鮮蕃茄一同熬製為輕甜湯頭，並以帝王蟹、干貝、白蝦、蛤蜊、蕃茄及豆腐構成味覺豐富的湯品，品嚐間逸著椰子與魚露的雅致香氣；「魚香椰汁魚煲」為此次西貢廚師團隊特意帶至台灣與賓客分享的精緻美味，選用棲息於湄公河的的沙巴魚，其彈Q軟綿的肉質，伴隨椰香與魚露獨特的酸甜，展演多層次驚豔味覺。
另有別具風格的越式熱菜，「椰汁咖哩雞」為富有西貢特色的一道美味，其不同於印度咖哩濃厚香料味及口感偏辣的泰式咖哩，越南咖哩口味適中，結合椰奶、原汁雞湯、檸檬草及各式香料燉煮，嚐來更顯清新。以雞腿肉佐以加入融合椰奶的咖哩醬，並搭配法國麵包品嘗，口感溫和合拍，一同感受越法飲食文化共奏的異國情調。
首推經典的越南名菜「越南甘蔗蝦」，為許多當地人記憶中最原始的滋味，將新鮮蝦肉攪拌成蝦泥後加入蔥段、蒜、砂糖、麻油等調味，再將完美融合的蝦泥裹在去皮的甘蔗外，香炸至色澤金黃，外酥內嫩的蝦肉吸附甘蔗的清甜，佐以酸甜的魚露醬、烤過的碎花生，並搭配爽口美生菜或米線，構成曼妙無比的舌尖享受。「銀芽鮮蝦煎餅」則為越南沿海地區最受歡迎的平民小吃之一，金黃色的麵皮，覆上鮮蝦、豬梅花、銀芽與綠豆等一同香煎，富有迷人的咖哩香氣，當地人常搭配美生菜一同品嚐，風味絕佳。
亦特別推薦當地最道地的風味「越式海鮮湯」，艾美酒店主廚團隊特別加入探索廚房熱門指標-帝王蟹，昇級為豪華越式海鮮湯。將香烤過的蝦頭與洋蔥、南薑、辣椒、香茅及新鮮蕃茄一同熬製為輕甜湯頭，並以帝王蟹、干貝、白蝦、蛤蜊、蕃茄及豆腐構成味覺豐富的湯品，品嚐間逸著椰子與魚露的雅致香氣；「魚香椰汁魚煲」為此次西貢廚師團隊特意帶至台灣與賓客分享的精緻美味，選用棲息於湄公河的的沙巴魚，其彈Q軟綿的肉質，伴隨椰香與魚露獨特的酸甜，展演多層次驚豔味覺。
另有別具風格的越式熱菜，「椰汁咖哩雞」為富有西貢特色的一道美味，其不同於印度咖哩濃厚香料味及口感偏辣的泰式咖哩，越南咖哩口味適中，結合椰奶、原汁雞湯、檸檬草及各式香料燉煮，嚐來更顯清新。以雞腿肉佐以加入融合椰奶的咖哩醬，並搭配法國麵包品嘗，口感溫和合拍，一同感受越法飲食文化共奏的異國情調。
地道甜點與飲品 徜徉濃郁越式風情
晶瑩剔透「班蘭糕」，採用盛產於東南亞的班蘭葉，將椰奶、鮮奶及奶油混合熬煮，主廚運用千層手法，將蛋糕與班蘭軟糕層層疊起，邀您品嚐東南亞獨有的椰香及清新班蘭葉味，香氣芬芳、滑順爽口；亦可享用充滿越南文化色彩的「薑汁綠豆湯圓」，在越南清明節又稱為湯圓節，並起源於農曆3/3寒食節，越南人過寒食節主要食用湯圓並祭祀祖先。目前，越南北部各省和河內郊區仍有三月吃湯圓的習俗。此款甜品以扎實香濃綠豆泥作為湯圓餡料，整體口味受鄰國柬埔寨影響，加入薑片與椰糖的湯汁煮沸，接著將湯圓分裝並淋上椰奶調製醬汁，最後灑上烤過的白芝麻，簡單而道地的越南甜品，滋味濃郁，溫暖您心。
越南因地處熱帶地區，氣候炎熱，擅於運用新鮮水果的酸味，創造清新爽口的天然滋味，此次亦推薦二款飲料，包括流行於越南的獨門養生飲品「鹹金桔檸檬」，越南的家庭家家戶戶皆醃製鹹檸檬搭配新鮮金桔，風味酸中帶鹹，探索廚房特別加入蘇打水增加令人欣喜的氣泡感，為酷暑中清涼止渴的最佳滋補盛品；盛產熱帶水果的越南「熱帶綜合水果冰沙」 則是每日必喝的沁涼冰飲，以鳳梨、百香果、椰子、蘋果、檸檬…等各種水果搭配，邀您透過味覺感受漫步越南街道的美麗況味。
為期一個月的探索廚房越南美食節，活動自03/27(五)晚餐起至05/03(日)，由越南西貢喜來登的廚藝團隊，共同演繹近50道的越南饗宴，讓喜愛越南料理的饕客們品味經典道地越式滋味。
越南因地處熱帶地區，氣候炎熱，擅於運用新鮮水果的酸味，創造清新爽口的天然滋味，此次亦推薦二款飲料，包括流行於越南的獨門養生飲品「鹹金桔檸檬」，越南的家庭家家戶戶皆醃製鹹檸檬搭配新鮮金桔，風味酸中帶鹹，探索廚房特別加入蘇打水增加令人欣喜的氣泡感，為酷暑中清涼止渴的最佳滋補盛品；盛產熱帶水果的越南「熱帶綜合水果冰沙」 則是每日必喝的沁涼冰飲，以鳳梨、百香果、椰子、蘋果、檸檬…等各種水果搭配，邀您透過味覺感受漫步越南街道的美麗況味。
為期一個月的探索廚房越南美食節，活動自03/27(五)晚餐起至05/03(日)，由越南西貢喜來登的廚藝團隊，共同演繹近50道的越南饗宴，讓喜愛越南料理的饕客們品味經典道地越式滋味。
薑汁綠豆湯圓
在越南，清明節又稱為湯圓節，湯圓節又起源於農曆3/3寒食節，在漢越語中，寒食的意思就是吃冷食。與中國春秋時期延續至越南李朝時期，但與中國不同的是，越南人過寒食節主要食用湯圓並祭祀祖先，因而稱為“湯圓節”。目前，越南北部各省和河內郊區仍有三月吃湯圓的習俗。
以扎實香濃綠豆泥作為湯圓餡料，整體口味受鄰國柬埔寨影響，加入薑片與椰糖的湯汁煮沸，接著將湯圓分裝並淋上椰奶調製醬汁，最後灑上烤過的白芝麻，簡單而道地的越南甜品，滋味濃郁，溫暖您心。
以扎實香濃綠豆泥作為湯圓餡料，整體口味受鄰國柬埔寨影響，加入薑片與椰糖的湯汁煮沸，接著將湯圓分裝並淋上椰奶調製醬汁，最後灑上烤過的白芝麻，簡單而道地的越南甜品，滋味濃郁，溫暖您心。
銀芽鮮蝦煎餅
此道佳餚受鄰近國柬埔寨影響，為高棉的傳統食品， Bánh本字為「餅」，xèo則是煎餅時所發出的滋滋聲響，為越南沿海地區最受歡迎的平民小吃之一，亦是目前台灣少見的一道越式料理。
先將麵粉、椰奶與黃薑粉等加水和勻做為煎餅糊備用；另將綠豆浸泡過夜，清洗後瀝乾，將其蒸熟後冷卻備用。油鍋加熱後，先將蝦子燙熟剪半，並與薄切的豬肉、蔥花乾煎，倒入煎餅糊後再加上銀芽與蒸熟的綠豆，最後再整形為半圓月狀，煎至金黃即可。越南當地常搭配美生菜、越南香菜及蔥一同品嘗，風味絕佳。
此次於餐檯推出近50道當地美味，包括延續中國傳統精神的民間小食「越南生春捲」；當地人記憶中最原始的越南味「越南甘蔗蝦」；以新鮮生菜搭配天然佐料，符合現代飲食潮流的「柚香鮮蝦沙拉」、「牛肉鮮蔬沙拉」；越南沿海地區最受歡迎的小吃「銀芽鮮蝦煎餅」；融合越法文化的爽口熱菜「椰汁咖哩雞」；完美釋放海洋鮮甜美味的「越式海鮮湯」、「魚香椰汁魚煲」；另外亦有地道的甜點「班蘭糕」、「薑汁綠豆湯圓」…等多道精彩料理。
每位成人NT$1,590+10%，兒童NT$795+10%
邀您徜徉於迷人越南想像
詳情請洽02-6622-8018或www.lemeridien-taipei.com查詢
先將麵粉、椰奶與黃薑粉等加水和勻做為煎餅糊備用；另將綠豆浸泡過夜，清洗後瀝乾，將其蒸熟後冷卻備用。油鍋加熱後，先將蝦子燙熟剪半，並與薄切的豬肉、蔥花乾煎，倒入煎餅糊後再加上銀芽與蒸熟的綠豆，最後再整形為半圓月狀，煎至金黃即可。越南當地常搭配美生菜、越南香菜及蔥一同品嘗，風味絕佳。
此次於餐檯推出近50道當地美味，包括延續中國傳統精神的民間小食「越南生春捲」；當地人記憶中最原始的越南味「越南甘蔗蝦」；以新鮮生菜搭配天然佐料，符合現代飲食潮流的「柚香鮮蝦沙拉」、「牛肉鮮蔬沙拉」；越南沿海地區最受歡迎的小吃「銀芽鮮蝦煎餅」；融合越法文化的爽口熱菜「椰汁咖哩雞」；完美釋放海洋鮮甜美味的「越式海鮮湯」、「魚香椰汁魚煲」；另外亦有地道的甜點「班蘭糕」、「薑汁綠豆湯圓」…等多道精彩料理。
每位成人NT$1,590+10%，兒童NT$795+10%
邀您徜徉於迷人越南想像
詳情請洽02-6622-8018或www.lemeridien-taipei.com查詢
